Zampone Modena
Zampone Modena: Prodotto di salumeria: carne suina. Viene ottenuto da una miscela di carni suine ottenuta da muscoli striati, grasso, pelle, e vari condimenti.
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Zampone Modena |
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Promotore Associazione Industriali delle Carni (Ass.I.Ca.) Per informazioni I.S.I.T. Istituto Salumi Italiani Tutelati Str. 4, palazzo Q8, Milano Fiori 20089 Rozzano (MI) tel. 028925901 - fax 0257510667 e-mail: isit@assica.it |
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La produzione di zampone Modena avviene secondo le seguenti fasi: preparazione degli ingredienti
crudi; macinazione; miscelazione; riempimento. del maiale, comprese le falangi distali, legata all'estremità superiore. Segue poi l'asciugamento, nel caso il prodotto venga venduto fresco, o la pre-cottura nel caso opposto. Il prodotto deve essere facilmente affettato. Una volta tagliato, la superficie ha un colore rosa brillante, tendente ad un rosso non uniforme, ed una consistenza soda e uniforme. |
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Zona geografica di produzione L'area di produzione comprende il territorio delle seguenti province italiane: Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona, Rovigo |