Salame Piacentino
Salame Piacentino: Prodotto di salumeria. Il salame piacentino appartiene ai prodotti salati e naturalmente stagionati, rivestiti con diritto di suino, da consumarsi crudi. Per la sua fabbricazione si utilizza carne magra suina, con aggiunta di grasso suino e quantità determinate di condimenti (sale, pepe, infuso di aglio e vino).
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Salame Piacentino |
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Promotore Consorzio fra Produttori dei Salumi Tipici Piacentini Per informazioni Consorzio Salumi Tipici Piacentini Palazzo dell'Agricoltura Via C. Colombo 35 - 29100 Piacenza Tel. 0523591260 Fax 0523608714 www.piacenzafoodvalley.com/consorziosalumi.htm e-mail: info@piacenzafoodvalley.it |
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La produzione del salame piacentino comprende le seguenti fasi: tritatura delle carni, condimento con miscela di salatura ed aromi, impastamento, insaccamento e legatura, asciugatura e stagionatura. Il prodotto finito è di forma cilindrica, di peso non superiore a 1 chilogrammo; il colore della fetta è rosso vivo inframmezzato da lenticelle bianche di grasso; l'aroma è tipico, molto intenso, piuttosto dolce, con odore caratteristico di carni insaccate. |
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Zona geografica di produzione La lavorazione del salame piacentino avviene nel territorio della provincia di Piacenza. La materia prima deve provenire da suini pesanti nati, allevati e macellati nelle regioni Emilia-Romagna e Lombardia, conformi alle prescrizioni stabilite per la materia prima dei prosciutti di Parma e San Daniele. |