Provolone Valpadana
Provolone Valpadana: Formaggio semiduro a pasta filata di latte di vacca intero proveniente da bovine allevate esclusivamente nella zona di produzione, di stagionatura variabile e forma: a salame, a melone, troncoconica, a pera, anche sormontata da testolina conica (fiaschetto).
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Provolone Valpadana |
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Promotore Consorzio Tutela Provolone Valpadana Per informazioni Consorzio Tutela Provolone Valpadana Piazza Marconi, 3 - 26100 Cremona Tel. 037230598 Fax 0372457078 www.consorziotutelaprovolone.it e-mail: provserver@tin.it |
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La pasta, ottenuta dalla cagliatura del latte con aggiunta di caglio di vitello, capretto e agnello da soli o congiuntamente, a seconda della tipologia del formaggio (dolce o piccante) viene sottoposta ad un processo di filatura; successivamente, viene modellata nelle forme tradizionali; infine, seguono la salatura e la stagionatura, quest'ultima di durata minima variabile a seconda del peso della forma (minimo 0,5 chilogrammi). |
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Zona geografica di produzione La produzione del formaggio provolone avviene nell'intero territorio delle province di Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Piacenza e comuni contigui delle province di Bergamo, Mantova, Milano e della provincia autonoma di Trento formanti un'unica area geografica. |