Pancetta Piacentina
Pancetta Piacentina:La pancetta piacentina appartiene ai prodotti salati, naturalmente stagionati, da conservare crudi. Per la fabbricazione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena ed i fasci muscolari del tronco.
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Pancetta Piacentina |
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Promotore Consorzio fra Produttori dei Salumi Tipici Piacentini Per informazioni Consorzio Salumi Tipici Piacentini Palazzo dell'Agricoltura Via C. Colombo 35 - 29100 Piacenza Tel. 0523/591260 Fax 0523/608714 www.piacenzafoodvalley.com/consorziosalumi.htm e-mail: info@piacenzafoodvalley.it |
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La produzione avviene secondo le seguenti fasi: rifilatura del cosiddetto pancettone, salatura a secco, raschiatura, legatura, asciugamento e stagionatura. Questa decorre dall'inizio della salagione, e si protrae per circa 2-3 mesi. Il prodotto finito è di forma cilindrica, di peso dai 4 agli 8 chilogrammi, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse. La carne è di profumo gradevole, dolce con sapore sapido. |
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Zona geografica di produzione La lavorazione della pancetta piacentina avviene nel territorio della provincia di Piacenza. La materia prima deve provenire da suini pesanti nati, allevati e macellati nelle regioni Emilia-Romagna e Lombardia, conformi alle prescrizioni stabilite per la materia prima dei prosciutti di Parma e San Daniele. |