Mortadella Bologna
Mortadella Bologna: Prodotto di salumeria composto di carne suina. Per la sua fabbricazione possono essere utilizzati unicamente muscoli striati di suino e grasso di alta qualità. E' consentita l'aggiunta di glucosio e di alcuni additivi, ma solo in piccole qualità predeterminate. L'aggiunta di proteine è vietata.
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Mortadella Bologna |
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Promotore Associazione Industriali delle Carni (Ass.I.Ca.) Per informazioni Consorzio Mortadella Bologna Str. 4, palazzo Q8, Milano Fiori 20089 Rozzano (MI) tel. 028925901 - fax 0257510667 www.mortadellabologna.com e-mail: info@mortadellabologna.com |
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La produzione della mortadella Bologna comprende le seguenti fasi: preparazione della carne; preparazione delle barrette di grasso; miscelazione; insaccamento; cottura; raffreddamento. Il prodotto si presenta generalmente in forma ovale o cilindrica, racchiuso in un involucro naturale o sintetico, ed è sottoposto a cottura prolungata. All'apparenza la mortadella Bologna si presenta compatta, di una certa consistenza, con una superficie liscia di aspetto vellutato e di uniforme colore rosa brillante. Nella fetta vi devono essere, in una quota non inferiore al 15% della massa totale, quadretti di grasso possibilmente uniti a frammenti di tessuto muscolare. |
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Zona geografica di produzione L'area di produzione comprende il territorio delle seguenti regioni e province: Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Provincia autonoma di Trento, Marche, Lazio e Toscana |