Culatello di Zibello

Culatello di Zibello

Promotori

Associazione Produttori per la Tutela del Culatello

di Zibello

Associazione Industriali delle Carni (Ass.I.Ca.)

Per informazioni

Consorzio del Culatello di Zibello

Piazza G. Garibaldi, 35 - 43010 Zibello (PR)

Tel. 0524/99131

Fax 0524/99203

I.S.I.T. Istituto Salumi Italiani Tutelati

Str. 4, palazzo Q8, Milano Fiori

20089 Rozzano (MI)

Tel.: 028925901

Fax: 0257510667

e-mail: isit@assica.it

La produzione prevede le seguenti fasi: preparazione

del fascio muscolare, salatura (nella miscela

di salagione sono presenti sale, pepe, aglio), riposo,

insacco e/o ricopertura, legatura (ben stretta,

per evitare che rimangano all'interno vuoti d'aria),

stagionatura in locali idonei per almeno 10 mesi a

partire dalla fase di salatura.

Il culatello di Zibello appartiene alla categoria

dei prodotti naturalmente stagionati,

da conservare crudi. Il prodotto finito,

dopo la stagionatura presenta una forma

caratteristica a pera con leggero

strato di grasso nella parte convessa,

imbrigliato in giri di spago tali

da formare una caratteristica rete a

maglie larghe. Il peso deve essere

compreso fra 3 e 5 chilogrammi. Il

colore al taglio è rosso uniforme con

presenza di grasso di colore bianco

fra i fasci muscolari. Il gusto è caratteristico,

dolce e delicato.

Zona geografica di produzione

La lavorazione del culatello di Zibello avviene nei

seguenti comuni della provincia di Parma: Polesine

Parmense, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca,

San Secondo, Sissa, Colorno. La materia prima

deve provenire da suini nati, allevati e macellati

nelle regioni Emilia-Romagna e Lombardia, conformi

alle prescrizioni stabilite per la materia prima

dei prosciutti di Parma e San Daniele.