Cotechino Modena

Cotechino Modena

Promotore

Associazione Industriali delle Carni (Ass.I.Ca.)

Per informazioni

I.S.I.T. Istituto Salumi Italiani Tutelati

Str. 4, palazzo Q8, Milano Fiori

20089 Rozzano (MI)

tel. 028925901 - fax 0257510667

e-mail: isit@assica.it

La produzione di cotechino Modena avviene secondo le seguenti fasi: preparazione degli ingredienti

crudi; macinazione; miscelazione; riempimento.

Segue poi l'asciugamento, nel caso il prodotto venga venduto fresco, o la pre-cottura nel caso opposto.

Il prodotto deve essere facilmente affettato.

Una volta tagliato, la superficie ha un colore rosa brillante, tendente ad un rosso non uniforme, ed una consistenza soda e uniforme.

Zona geografica di produzione

L'area di produzione include il territorio delle

seguenti province: Modena, Ferrara, Ravenna,

Rimini, Forlì, Bologna, Reggio Emilia, Parma,

Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese,

Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona,

Rovigo