Coppia Ferrarese

Coppia ferrarese

Promotore

Associazione per la Valorizzazione

del Pane Tipico Ferrarese

Per informazioni

Associazione per la Valorizzazione

del Pane Tipico Ferrarese

Via Darsena, 178 - 44100 Ferrara

Tel. 0532778411

Fax 0532778510

e-mail: direzione.provinciale@confesercentiferrara.it

È ottenuta dall'impasto degli ingredienti sopra indicati, unitamente al lievito naturale

denominato "di madre". Il disciplinare definisce anche le modalità per l'ottenimento del lievito

"madre". Il processo di produzione segue, secondo la tradizione, una sequenza particolare riassumibile

in quattro fasi ben distinte: impastamento, formazione, lievitazione, cottura.

La coppia ferrarese, all'atto dell'immissione al consumo, ha un aspetto molto noto, costituito da due

pezzi di pasta legati assieme a forma di nastro nel corpo centrale, ciascuno con le estremità ritorte in

modo da formare un ventaglio di quattro corna, le cui estremità sono chiamate crostini. La pezzatura

varia tra 80 e 250 grammi.

Zona geografica di produzione

L'intera area della provincia di Ferrara.