Coppa Piacentina
Coppa Piacentina: Si tratta di un prodotto di salumeria composto di carne suina (muscoli cervicali, isolati "a caldo"), salato e naturalmente stagionato, da conservare crudo, rivestito con peritoneo parietale di suino, ottenuto da muscoli della regione cervicale superiore.
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Coppa Piacentina |
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Promotore Consorzio fra Produttori dei Salumi Tipici Piacentini Per informazioni Consorzio Salumi Tipici Piacentini Palazzo dell?Agricoltura Via C. Colombo 35 - 29100 Piacenza Tel. 0523591260 Fax 0523608714 www.piacenzafoodvalley.com/consorziosalumi.htm e-mail: info@piacenzafoodvalley.it |
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La sua produzione comprende le seguenti fasi: salagione a secco, massaggiatura, rivestimento con parietale, legatura, asciugamento e stagionatura. Questa si protrae per un periodo minimo di sei mesi dalla data della salatura. Il prodotto finito è di forma cilindrica leggermente più sottile alle estremità, ottenuta con la rifilatura ed asportazione del grasso e di qualche sottile pezzo di carne; è di consistenza compatta, non elastica. Al taglio la fetta si presenta omogenea, di colore rosso inframmezzato di bianco rosato nelle parti marezzate. |
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Zona geografica di produzione La lavorazione della coppa piacentina avviene nel territorio della provincia di Piacenza. La materia prima deve provenire da suini pesanti nati, allevati e macellati nelle regioni Emilia-Romagna e Lombardia, conformi alle prescrizioni stabilite per la materia prima dei prosciutti di Parma e San Daniele. |