Aceto balsamico Modena
Aceto balsamico Modena: Condimento. Il mosto, ottenuto da vitigni tipici della zona e cotto a fuoco diretto, acetifica naturalmente in botticelle di legni diversi. Con la particolare tecnica dei travasi, attuata in ambienti di stagionatura particolari e caratteristici chiamati acetaie, il mosto cotto matura, invecchia, si affina in un adeguato periodo di tempo, in ogni caso non inferiore a 12 anni.
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Aceto balsamico tradizionale di Modena |
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Promotore Consorzio tra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Per informazioni Consorzio Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Strada Vaciglio Sud, 1085/1 - 41100 Modena Tel. 059395633 Fax 059444510 www.balsamico.it e-mail: info@balsamico.it |
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Il prodotto ottenuto è caratterizzato da colore bruno scuro, carico e lucente; densità apprezzabile in una corretta, scorrevole sciropposità; bouquet caratteristico, fragrante, complesso ma bene amalgamato, penetrante e persistente, di evidente ma gradevole e armonica acidità. Il sapore è dolce e agro ben equilibrato con apprezzabile acidità con lieve tangente di aromaticità ottenuta per l'influenza dei vari legni usati in acetaia. Può essere imbottigliato unicamente in contenitori particolari in vetro, di forma artistica definita, ai quali viene applicato il sigillo di garanzia a serie numerata. È vietato indicare ogni riferimento all'annata di produzione; è invece consentita la citazione "extra vecchio" per il prodotto che abbia avuto un invecchiamento non inferiore a 25 anni. |
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Zona geografica di produzione Le uve destinate alla produzione dell'aceto balsamico tradizionale di Modena devono essere prodotte nel territorio tradizionale della Provincia di Modena. Allo stesso modo, anche tutta la lavorazione sopra descritta deve avvenire nell'ambito provinciale. |