Prodotti Dop Igp
DOP e IGP sono i veri fiori all'occhiello del sistema-qualità agroalimentare dell'Emilia-Romagna. I prodotti DOP, per le loro eccezionali caratteristiche, hanno ottenuto dall'Unione Europea la riconoscibilità ufficiale di denominazione di origine protetta. Il marchio DOP è applicato a quei beni per i quali tutto il processo produttivo, compreso l'approvvigionamento della materia prima, avviene in un area geografica delimitata, di ridotte dimensioni, e nella quale si determina un legame univoco e specifico tra prodotto e territorio, secondo precisi standard.
I nostri Prodotti DOP (Denominazione di Origine Protetta)
* Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
* Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
* Coppa Piacentina DOP
* Culatello di Zibello DOP
* Grana Padano DOP
* Olio Extra Vergine di oliva Colline di Romagna DOP
* Olio Extra Vergine di oliva di Brisighella DOP
* Pancetta Piacentina DOP
* Parmigiano-Reggiano DOP
* Prosciutto di Modena DOP
* Prosciutto di Parma DOP
* Provolone Valpadana DOP
* Salame Piacentino DOP
* Salamini italiani alla cacciatora DOP
I prodotti IGP hanno ottenuto dall'Unione Europea la riconoscibilità ufficiale di indicazione geografica protetta. Il marchio IGP è applicato a quei beni per i quali il legame tra area geografica e standard produttivo può limitarsi ad una sola fase del processo produttivo.
I nostri Prodotti IGP (Indicazione Geografica Protetta)
* Asparago verde di Altedo
* Coppia ferrarese
* Cotechino Modena
* Fungo di Borgotaro
* Marrone di Castel del Rio
* Mortadella Bologna
* Pere dell?Emilia-Romagna
* Pesca e Nettarina di Romagna
* Scalogno di Romagna
* Vitellone bianco dell?Appennino centrale
* Zampone Modena
Tutte le denominazioni registrate ai sensi del regolamento 2081/92 presuppongono, a garanzia del consumatore, un sistema di controllo e certificazione. L'attività di controllo è regolata dall'art. 14 della Legge 526/99. L'applicazione di tale adempimento comporta che ogni produzione riconosciuta sia soggetta al controllo di un solo organismo, i quali per poter svolgere la loro funzione devono ottenere l'autorizzazione ministeriale. Gli organismi che vengono incaricati di questi controlli devono rispettare le condizioni dettate dalla norma EN 45011, che indica i requisiti che devono possedere i controlli di prodotto. Si tratta, in pratica, di garantire la terzietà, la competenza e la solidità aziendale.
Al momento dell'autorizzazione, il Ministro delle Politiche Agricole e Forestali approva anche il piano dei controlli, che stabilisce ogni passaggio dalla cadenza delle visite ispettive alla creazione degli elenchi dei produttori, dalle operazioni di marchiatura o etichettatura a quelle di esclusione dal ciclo produttivo, dalle procedure di campionamento alle tariffe richieste. E' inteso che, come stabilito dai regolamenti che riguardano la materia, i costi sono a carico dei produttori che usufruiscono della denominazione.
Coppia Ferrarese
Coppia Ferrarese: Il pane ferrarese in formato di coppia è un prodotto di panetteria ottenuto con farina di grano tenero tipo "0", acqua, strutto di puro suino, olio extravergine di oliva, lievito naturale, sale alimentare, malto.
Pesca Nettarina Romagna
Pesca Nettarina Romagna: Prodotto frutticolo fresco, ottenuto da diverse varietà a polpa gialla e polpa bianca. Esso viene ottenuto con tecniche tradizionali e rispettose dell'ambiente.
Pera Emilia Romagna
Pera Emilia Romagna: Prodotto frutticolo fresco ottenuto dalle varietà: Abate Fetel, Cascade, Conference, Decana del Comizio, Kaiser, Max Red Bartlett, Passa Crassana, Williams
Marrone di Castel del Rio
Marrone di Castel del Rio: Frutto (marrone) ottenuto dai castagneti costituiti dalla specie castanea sativa Mill, rappresentata dai tre biotipi marrone domestico, nostrano, di San Michele. La pezzatura deve essere medio-grossa (90 frutti per chilogrammo). La forma è prevalentemente elissoidale; l'apice è poco pronunciato con presenza di tomento, terminante con residui stillari (torcia) di tomentosità tipica della specie; una faccia laterale è tendenzialmente piatta, l'altra marcatamente convessa; la cicatrice ilare (occhio) è di forma sensibilmente quadrangolare di dimensioni tali da non debordare sulla facce laterali, generalmente piatta.
Asparago Verde di Altedo
Asparago Verde di Altedo: Turione di asparago verde, di lunghezza da 19 a 27 cm. circa, del diametro da 10 a 20 mm., con il gambo completamente bianco per circa 4 cm. di altezza, delle varietà seguenti: Precoce di Argentuil, Eros, Boomlin, Diego (prettamente per uso industriale).
Scalogno Romagna
Scalogno Romagna Prodotto orticolo: l'indicazione designa esclusivamente il bulbo cipollino delle specie Allium Ascalonicum. Esso viene ottenuto secondo tecniche naturali e rispettose dell'ambiente tipico della varietà: non può essere coltivato in successione a se stesso o ad altre liliacee, né a solanacee, barbabietole e cavoli. Devono trascorre almeno 5 anni per il ritorno dello scalogno sullo stesso appezzamento.
Fungo di Borgotaro
Fungo di Borgotaro: Si tratta dei carpofori delle seguenti varietà di Boletus derivate da crescita spontanea: Boletus aestivalis, Boletus pinicola, Boletus aereus, Boletus edulis.
Vitello Bianco Appennino Centrale
Vitello Bianco Appennino Centrale: Carne bovina fresca ottenuta da animali delle razze chianina, marchigiana, romagnola, di età compresa tra i 12 ed i 24 mesi. Il bestiame deve risultare nato da allevamenti in selezione e regolarmente iscritto alla nascita nel Registro Genealogico del Giovane Bestiame. Dalla nascita allo svezzamento, è consentito l'uso dei seguenti sistemi d'allevamento: pascolo, stabulazione libera, stabulazione fissa; in seguito, sono consentite solo la stabulazione libera e la posta fissa.
Cotechino Modena
Cotechino Modena: Prodotto di salumeria ottenuto da una miscela di carni suine proveniente da muscoli striati, grasso, pelle, e vari condimenti.
Zampone Modena
Zampone Modena: Prodotto di salumeria: carne suina. Viene ottenuto da una miscela di carni suine ottenuta da muscoli striati, grasso, pelle, e vari condimenti.
Mortadella Bologna
Mortadella Bologna: Prodotto di salumeria composto di carne suina. Per la sua fabbricazione possono essere utilizzati unicamente muscoli striati di suino e grasso di alta qualità. E' consentita l'aggiunta di glucosio e di alcuni additivi, ma solo in piccole qualità predeterminate. L'aggiunta di proteine è vietata.
Aceto Balsamico Modena
Aceto Balsamico Modena: Condimento ottenuto dalla fermentazione del mosto cotto proveniente dalle uve della zona, con affinamento in barili di legno ed invecchiamento che si protrae per un numero adeguato di anni (minimo 12). Il prodotto finale si presenta con una densità apprezzabile, di colore scuro, limpido, lucente; profumo fragrante, penetrante, persistente; il sapore è agro e dolce ben equilibrato
Aceto balsamico Modena
Aceto balsamico Modena: Condimento. Il mosto, ottenuto da vitigni tipici della zona e cotto a fuoco diretto, acetifica naturalmente in botticelle di legni diversi. Con la particolare tecnica dei travasi, attuata in ambienti di stagionatura particolari e caratteristici chiamati acetaie, il mosto cotto matura, invecchia, si affina in un adeguato periodo di tempo, in ogni caso non inferiore a 12 anni.
Olio Oliva Brisighella
Olio Oliva Brisighella: Olio extravergine di oliva, ottenuto da olive della varietà "nostrana di Brisighella", raccolte direttamente dall'albero nel periodo compreso tra il 5 novembre e il 20 dicembre di ogni anno. Gli uliveti devono presentare una densità di impianto variante fra 200 e 550 piante per ettaro, a seconda dei sesti di impianto, e la produzione massima per ettaro non può superare i 5.000 chilogrammi
Salamini Italiani Cacciatora
Salamini Italiani Cacciatora: La materia prima è costituita principalmente da carni magre derivanti dalla muscolatura striata delle carcasse di suino, grasso suino duro, sale, pepe a pezzi o macinato e aglio. Possono essere addizionati con vino, zucchero (destrosio, fruttosio, lattosio), latte (magro o in polvere) o caseinati, ma anche con coltura di avviamento alla fermentazione, nitrato di sodio e di potassio, acido ascorbico e loro sale sodico.
Pancetta Piacentina
Pancetta Piacentina:La pancetta piacentina appartiene ai prodotti salati, naturalmente stagionati, da conservare crudi. Per la fabbricazione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena ed i fasci muscolari del tronco.
Coppa Piacentina
Coppa Piacentina: Si tratta di un prodotto di salumeria composto di carne suina (muscoli cervicali, isolati "a caldo"), salato e naturalmente stagionato, da conservare crudo, rivestito con peritoneo parietale di suino, ottenuto da muscoli della regione cervicale superiore.
Salame Piacentino
Salame Piacentino: Prodotto di salumeria. Il salame piacentino appartiene ai prodotti salati e naturalmente stagionati, rivestiti con diritto di suino, da consumarsi crudi. Per la sua fabbricazione si utilizza carne magra suina, con aggiunta di grasso suino e quantità determinate di condimenti (sale, pepe, infuso di aglio e vino).
Culatello di Zibello
Culatello di Zibello: Prodotto di salumeria: carne di suino pesante stagionata. Per la fabbricazione si utilizzano i fasci di muscoli crurali posteriori ed interni delle cosce suine fresche, opportunamente mondati in superficie e rifilati fino ad ottenere la classica forma a pera.
Prosciutto di Modena
Prosciutto di Modena: Prodotto di salumeria ottenuto dallacoscia di suino pesante di razza bianca, esclusi verri e scrofe, stagionata per un periodo di 10-12 mesi. Le cosce fresche destinate a diventare prosciutto di Modena non devono subire, tranne la refrigerazione, alcun trattamento di conservazione. La forma è a pera, il peso non può essere inferiore a sette chilogrammi.
Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma: Prodotto di salumeria ottenuto dalla coscia di suino pesante stagionata. La forma è tondeggiante, il peso varia fra gli otto e i dieci chilogrammi, e non può essere inferiore a sette. Le cosce fresche non devono subire, tranne la refrigerazione, alcun trattamento di conservazione, compresa la congelazione
Provolone Valpadana
Provolone Valpadana: Formaggio semiduro a pasta filata di latte di vacca intero proveniente da bovine allevate esclusivamente nella zona di produzione, di stagionatura variabile e forma: a salame, a melone, troncoconica, a pera, anche sormontata da testolina conica (fiaschetto).
Grana Padano
Grana Padano: Formaggio di latte di vacca, semigrasso, a pasta cotta, a lenta maturazione, di forma cilindrica a scalzo leggermente convesso o quasi diritto con facce piane leggermente orlate, usato da tavola o da grattugia.
Parmiggiano Reggiano
Parmiggiano Reggiano: Formaggio semigrasso, a pasta dura, cotta e a lenta maturazione. È prodotto con il latte di vacca proveniente da bovine la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona d'origine. La sua forma è cilindrica a scalzo leggermente convesso o quasi diritto, con facce piane leggermente orlate, e viene usato da tavola o da grattugia